Cupcakes de limón con frosting de pistacho rellenos de lemon curd y ¡SORTEO!

Rebuscando en la web de María Lunarillos para mis recetas en su blog, me topé con la pasta de pistacho de Home Chef y pensé que tenía que hacer algo con ella. Dándole vueltas a posibles maridajes se me ocurrió combinarlo con unos cupcakes de limón rellenos de lemon curd. ¡Ay mi madre qué invento! ¡Qué cosa más buena!

La receta de cupcakes de limón con frosting de pistacho no puede ser más buena y fácil de hacer, la idea era muy simple, utilizar la receta de cupcakes de vainilla que nos enseñó Belén en el curso de cupcakes (para no variar, jeje) y sustituir la leche por zumo de limón y ponerle mi cheesecream frosting infalible con la crema de pistacho de Home chef, añadirle un toque de relleno de lemon y curd y decorarlos con la maravilla de galletitas para decorar cupcakes que hice para el blog de Cocina con BRA.

While looking at Maria Lunarillos site for the products I use for my recipes in their blog, I found the pistachio paste from Home Chef and said to myself that I had to try it for one of my recipes. I thought of combining it with some lemon cupcakes filled with lemon curd. OMG what a discovery I have done.

They turned to be so good that they are now one of my favourite cupcake recipes ever! I did Belens vanilla recipe substituting the milk for lemon and filling it with lemon curd. Added to my unbeatable cheesecream frosting with a couple of pistachio cream tablespoons added.

Cupcakes de arándanos con frosting de frambuesas

Tras meses sin publicar ninguna receta de cupcakes, hoy me he decidido a compartir ésta maravillosa receta de cupcakes de arándanos y frosting de frambuesa. Aunque suene una combinación un tanto extraña, os aseguro que el resultado es exquisito.

Y aprovecho para deciros que ahora mismo debo estar en Marrakech disfrutando de unos días de vacaciones! para vuestra info no estoy escribiendo desde aquí, jeje, este post lo escribí hace unos días, sí sí, trampa trampa!

Os invito a que sigáis mis fotos del viaje en mi cuenta de instagram (aquí). Besos y hasta la semana que viene!

Cupcakes de arándanos

INGREDIENTES (unos 15 cupcakes)

• 420 gr de harina
• 1/2 cucharada de levadura tipo royal
• 100 g de mantequilla
• 330 gr de azúcar blanco
• 2 huevos "L"
• 1,5 tazas de leche (375 ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 150 g de arándanos

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 175ºC (sin aire, si ponemos aire lo bajaremos a 160ºC).
2. Ponemos nuestros papelitos de cupcakes en la bandeja para cupcakes.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura en un bol.
4. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mantequilla esté blanca y esponjosa (podemos utilizar la batidora de varillas o la pala de nuestro robot de cocina).
5. Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
6. Añadimos el extracto de vainilla.
7. Agregamos la harina, la leche, la ralladura de limón y el zumo de limón y mezclamos con una cuchara de madera (NOTA: importantísimo no batir demasiado una vez hayamos echado la harina, sino nos quedarán unos cupcakes completamente duros, yo aviso!).
8. Por último añadimos los arándanos a la masa.
9. Rellenamos los papelitos de los cupcakes sin pasarnos más de 3/4 partes.
10. Horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga seco.

Cheesecream Frosting de Frambuesa (buttercream de queso y frambuesa)

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
• 250 g de azúcar glas tamizado
• 200 ó 250 g de queso tipo Philadelphia (yo uso el del Eroski)
• 1 cucharada de pasta de frambuesas Home Chef (Sosa), aquí la tenéis

PREPARACIÓN

1. Batimos la mantequilla durante 1 minuto con nuestra batidora de varillas a velocidad media alta
2. Añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante 4 minutos más a velocidad media alta.
3. Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos bien.
4. Por último añadimos el queso crema frío de la nevera y mezclamos muy poco a velocidad mínima, podéis prescindir de la batidora de varillas y hacerlo con una espátula.

Receta de buttercream de merengue suizo y frambuesas, cupcakes rosa para fiesta de niña

Cupcake sobre tela de Mamitis

Este fin de semana he tenido mi primer pedido, no es que me quiera dedicar a ser pastelera, ni mucho menos, pero desde que publico mi afición por las tartas y cupcakes en facebook no paran de salirme amigos que quieren pastelitos y galletas para las fiestas de cumpleaños de sus hijos... y, claro, como me gusta poco hacerlos, me emociono y me pongo a hacer cupcakes, galletas, tartas, muñequitos de azúcar, flores... y lo que me salga! jeje

El sábado fue el 1er cumpleaños de la hija de una íntima amiga, sólo me pidió que fuera todo rosa, y sus deseos fueron órdenes (es que yo soy una persona rosa chicle, como habéis podido comprobar ;-)).

En principio sólo iba a preparar una tarta decorada, pero me fui calentando y acabé haciendo galletas, cupcakes y una muñequita de azúcar para decorar la tarta.

Os dejo la receta de cupcakes de color rosa que preparé para la fiesta:

Utilicé la receta de cupcakes de vainilla que tanto triunfa en mi blog, aquí tenéis la receta: http://www.lacocinadecarolina.com/2012/03/la-receta-de-cupcakes-de-vainilla-mas.html

Utilicé unos moldes blancos con topitos rosa. En esta receta es muy importante no rellenar los papelitos de los cupcakes más de la mitad pues suben mucho!

Las piezas de bebé tan monas que veis en las fotos, son de Mamitis, la marca de ropa de bebés y niños para que vayan igual vestidas que sus mamás, no me digáis que no son ideales!!!

Para hacer el buttercream de frambuesas rosa, hice un buttercream de merengue suizo con frambuesas (sin colorantes ;-):

La Cocina de Carolina + Mamitis

Felices Pascuas con unos cupcakes de... ¡PASCUA!

Llevo unos días de locos, o de locas, según se mire... la cuestión es que no tengo tiempo de cocinar, de hacer fotos, de bloguear... na de nada...

Así que os dejo las fotos de estos cupcakes de pascua que preparé para mis amigas y que tanto les gustaron. La receta que utilicé fue la del descubrimiento de la receta inglesa: "The Ultimate Vanilla Cupcake" - "La Receta de Cupcakes de Vainilla definitiva", junto con buttercream de vainilla, para rizar el rizo o para avainillar lo avainillado ;-) si sois fans de la vainilla, fliparéis con la combinación, sino, os recomiendo que utilicéis esta otra receta de cupcakes de chocolate.

Espero que os gusten, han sido fruto de mi primer invento decorativo cupcakero!

Os deseo unas felices pascuas, y esperemos que no llueva mucho... :)

Lo que utilicé para decorarlos, a parte de los colorantes en pasta, fue el típico caramelo que es como un cilindro marrón con blanco por dentro para hacer la forma de las asas (no me preguntéis cómo se llama este cilindro pues no tengo ni pajolera idea, jamás en mi vida me he comido una chuchería... bueno, cuatro nubes y 2 fresas de nata... punto) jeje.

Los huevos eran almendras con chocolate, me hubiera encantado poner unos conejitos de chocolate, pero como los preparé hace tanto tiempo aún no se encontraban en las tiendas... así que si queréis prepararlos, ahora es el momento!!!

Receta de buttercream de vainilla para decorar cupcakes

¿Qué sería un cupcake sin decoración? pues lo mismo que unos spaguetti sin queso, o unas fresas sin nata... o un día sin pan! vamos, que no son nada.

La receta básica de decoración de cupcakes es el buttercream (traducido vendría a ser crema de mantequilla), suena mal verdad? pues sí, pero no sabéis como sabe! jajajaja!

Si queréis la receta de cupcakes de chocolate visitad aquí.

Luego os pondré otra receta bastante más saludable, y no por ello menos buena pero de momento, os dejo la de buttercream que es la básica y, porque engañarnos, la más buena de calle!

y ahora sí: LA RECETA DE BUTTERCREAM DE VAINILLA (en EE.UU. también lo llama frosting):